Möglichkeiten der Haltbarmachung von Obst und Gemüse


Blanchieren


Was ist blanchieren?
Durch kurzzeitiges erhitzen in kochendem Wasser und anschließendes Abschrecken in kaltem Wasser (am besten Eiswasser) werden natürliche Abbauprozesse in Obst und Gemüse gestoppt und die Farben werden intensiver.
Durch den Zusatz von Ascorbinsäurepulver (Vitamin C) bleibt die Farbe heller Sorten besser erhalten.
Benötigtes Werkzeug:
Eine Schöpfkelle oder ein Blanchierkorb, zur Not geht auch ein Sieb.