Möglichkeiten der Haltbarmachung von Obst und Gemüse


Marmelade - Orangen

Text allgemein

Orangen- Mango- Limetten- Marmelade

eine Schlemmerei, nicht nur für das weihnachtliche Frühstück
Zutaten für 4 Gläser zu je 450 g
etwa 10 unbehandelte Orangen für 1/2 l Saft
2 Limetten
1 Mango, etwa 500 g
1 Stück frischen Ingwer, etwa 10 g
etwa gemahlenen Anis
1 Päckchen Vanillinzucker
Gelierzucker oder Zucker und Geliermittel nach Fruchtsaftmenge
Zubereitung
1 Orange und die Limetten heiß abwaschen und trockenreiben. Mit einem Zestenreißer feine Schalenstreifen abziehen oder mit einem Spargelschäler jeweils die Schale ohne die weiße Haut abschälen und in dünne Streifen schneiden. Die Orangen auspressen, 1/2 Liter Saft abmessen. Dann die Limetten auspressen und den Saft zufügen. Mango aufrecht stellen und das Fruchtfleisch am Kern entlang herunterschneiden. Dann mit einem Eßlöffel das Fruchtfleisch von der Schale lösen und abheben. Fruchtfleisch würfeln. Ingwer schälen und fein würfeln. Fruchtsaft und Fruchtfleisch, Schalenstreifen, Ingwer, Anis und Vanillinzucker in einen großen Topf geben. Weitere Bearbeitung je nach Geliermittel. Evtl. etwas abschäumen. Heiße Konfitüre in Gläser füllen.
Zubereitungszeit etwa 30 Minuten, Haltbarkeit etwa 3 Monate.

Preiselbeer-Konfitüre

Zutaten
1000 g Preiselbeeren
2 große Apfelsinen
500 g Birnen
2 Geürznelken
Gelierzucker oder Zucker und Geliermittel nach Fruchtsaftmenge
Zubereitung
Die Beeren mit kochendem Wasser überbrühen, abtropfen lassen und durch den Fleischwolf drehen. Danach Apfelsinen schälen, von der weißen Haut und den Kernen befreien und klein schneiden. Birnen schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch zerkleinern. Die 2 Nelken dem Obstgemisch zufügen. Weitere Bearbeitung je nach Geliermittel. Heiße Konfitüre in Gläser füllen.

Orangen- Maracuja- Gelee

Zutaten
1/2 l frisch ausgepreßter Orangensaft
1/2 l Maracujasaft
Gelierzucker oder Zucker und Geliermittel nach Fruchtsaftmenge
Zubereitung
Die Säfte mischen. Weitere Bearbeitung je nach Geliermittel. Heiße Konfitüre in Gläser füllen.
Am besten eignet sich der Saft von Blutorangen.

Mehrfrucht- Gelee

Zutaten
1/4 l Zitronensaft
1/4 l Orangensaft
1/4 l Grapefruitsaft
1 Gläschen Cointreau
Gelierzucker oder Zucker und Geliermittel nach Fruchtmenge
Zubereitung
Säfte in einem hohen Topf mischen. Weitere Bearbeitung je nach Geliermittel. Cointreau zugeben. Heiße Konfitüre in Gläser füllen.

Orangenmarmelade

Zutaten für etwa 5 Gläser a 250 g
6 Orangen, davon 2 unbehandelte
2 Zimtstangen
Gelierzucker oder Zucker und Geliermittel nach Fruchtsaftmenge
Zubereitung
Die unbehandelten Orangen heiß abwaschen, sehr dünn schälen, Schale in feine Streifen schneiden. Alle Orangen schälen, filieren, dabei den Saft auffangen. Orangensaft, -filets und -schale mit Wasser auf 1 l auffüllen. Die Zimtstangen zugeben. Weitere Bearbeitung je nach Geliermittel. Zimtstangen entfernen. Heiße Konfitüre in Gläser füllen.

Zitrus- Marmelade

Zutaten für 6 Gläser a 375 g
2 Mandarinen
2 EL Orangenlikör
4 Orangen
2 Grapefruits
3 Zitronen
10 g Zitronensäure
Gelierzucker oder Zucker und Geliermittel nach Fruchtsaftmenge
Zubereitung
Mandarinen schälen, von der Haut befreien und mit Orangenlikör übergiessen. 1/2 Stunde ziehen lassen. Orangen, Grapefruit und Zitronen jeweils schälen und von der Haut befreien. Benötigt werden 500 g Orangenfleisch, 500 g Grapefruitfleisch und 250 g Zitronenfleisch. Die Früchte pürieren (nicht die Mandarinen) und vermischen. Weitere Bearbeitung je nach Geliermittel. Mandarinenstücke zufügen und nochmals kurz aufkochen. Heiße Konfitüre in Gläser füllen.

Marmelade mit Campari

Zutaten
250 g Erdbeeren
250 g Blutorangensaft
3 EL Campari
Gelierzucker oder Zucker und Geliermittel nach Fruchtmasse
Zubereitung
Erdbeeren pürieren, mit dem Orangensaft zum Kochen bringen. Weitere Bearbeitung je nach Geliermittel. Vor dem Einfüllen den Campari zugeben und verrühren. Heiße Konfitüre in Gläser füllen.

Limetten- Orangen- Marmelade

Zutaten
4 Limetten
2 Orangen
3 l Wasser
Gelierzucker oder Zucker und Geliermittel für 1 kg Fruchtmasse
Zubereitung
Die Früchte unter heissem Wasser gründlich waschen, schälen, die weisse Innenhaut entfernen, die Früchte in Scheiben schneiden. Früchte und Wasser in einen grossen Topf geben, zum Kochen bringen und eine Stunde bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen. Zucker mit den Früchten vermischen. Weitere Bearbeitung je nach Geliermittel. Heiße Konfitüre in Gläser füllen.

Hagebutten- Orangen- Konfitüre

Zutaten
800 g Hagebutten
300 g ausgelöste Orangenfilets
2 Esslöffel dünn abgeschälte, sehr fein gewürfelte Orangeschale
400 g Honig
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel fein geriebene frische Ingwerwurzel
Geliermittel 1:2
Zubereitung
Hagebutten waschen, halbieren, Kelchreste, Kerne und Samenhaare entfernen. Mehrmals waschen damit alle Samenhaare entfernt werden. 600 g geputzte Hagebutten mit 100 ml Wasser weich kochen und durchpassieren. Die ausgelösten Orangenfilets, den dabei aufgefangenen Orangensaft, die feingeschnittene Orangenschale, Honig, Zitronensaft und Ingwer untermischen. Weitere Bearbeitung je nach Geliermittel. Heiße Konfitüre in Gläser füllen.

Konfitüre

Zutaten
Gelierzucker oder Zucker und Geliermittel nach Fruchtmasse
Zubereitung
Weitere Bearbeitung je nach Geliermittel. Heiße Konfitüre in Gläser füllen.